豚軟骨の角煮
スパイス屋店主
豚軟骨の角煮は、柔らかくてコクのある味わいが魅力の一品です。圧力鍋を使うと時短でトロトロに仕上がります。以下は基本的なレシピです。
材料（4人分）
- 豚軟骨（カット済み）… 500g
- 生姜（薄切り）… 1かけ
- にんにく（潰す）… 1〜2片
- 長ねぎの青い部分… 1本分（臭み消し用）
- 酒 … 100ml
- 水 … 適量（軟骨がひたひたになるくらい）
調味料
- 醤油 … 100ml
- みりん … 50ml
- 砂糖 … 大さじ2〜3（好みで調整）
- はちみつ … 大さじ1（コクを出すため、なくてもOK）
作り方
- 下茹で
- 鍋にたっぷりの水を入れ、豚軟骨、生姜、長ねぎを入れて強火で加熱。
- 沸騰したら中火にして10分程度煮て、アクを取りながら臭みを抜きます。
- 茹で上がったらザルに上げ、水でよく洗っておく。
- 圧力鍋で柔らかくする
- 圧力鍋に下茹でした豚軟骨、酒、水を入れます（軟骨がひたひたになる程度）。
- 圧力をかけて20〜30分加圧します。
- 自然に圧が抜けたら蓋を開け、軟骨が柔らかくなっていることを確認。
- 味付けと煮込み
- 調味料（醤油、みりん、砂糖、はちみつ）を加え、中火で煮込みます。
- 煮汁が半分程度になるまで煮詰めて、照りを出します。
- 必要に応じて味を調整してください。
- 仕上げ
- 火を止め、少し冷ますことで味が染み込みます。
- 再度温めて、器に盛り付けて完成。
ポイント
- より柔らかくしたい場合：圧力鍋の加圧時間を長めに（30〜40分）すると、ホロホロに仕上がります。
- 保存：一晩寝かせるとさらに味が染み込みます。冷蔵庫で3日程度保存可能です。
- アレンジ：煮卵や大根を一緒に煮込むと、ボリュームのあるおかずになります。
美味しく作ってくださいね！
