グヤーシュ（ハンガリー風シチュー）
スパイス屋店主
ハンガリー風グヤーシュ（グヤーシュスープ）のレシピ
本格的なグヤーシュは、パプリカの風味が効いたスープ仕立ての煮込み料理です。
🕒 所要時間
約2時間（下準備15分、調理1時間45分）
🍽 材料（4人分）
- 牛肉（肩肉やスネ肉）…500g（2〜3cm角にカット）
- 玉ねぎ…2個（みじん切り）
- にんじん…1本（乱切り）
- じゃがいも…2個（大きめの一口大）
- パプリカ（赤・黄）…各1/2個（乱切り）
- トマト…2個（ざく切り）またはトマト缶200g
- にんにく…2片（みじん切り）
- サラダ油またはラード…大さじ2
- パプリカパウダー（甘口）…大さじ2
- クミンパウダー…小さじ1
- キャラウェイシード（あれば）…小さじ1/2
- 塩…小さじ1〜2（味を見ながら調整）
- 黒こしょう…少々
- ローリエ…1枚
- 水…1L（またはビーフブロス）
- 赤ワイン（あれば）…50ml
👨🍳 作り方
- 牛肉を炒める
鍋にサラダ油またはラードを熱し、玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら、にんにくを加えてさらに炒める。 - スパイスを加える
火を弱めてパプリカパウダー、クミン、キャラウェイシードを加え、焦がさないように1分ほど炒める。 - 肉を焼く
牛肉を加えて中火で表面に焼き色がつくまで炒める。塩・こしょうを加え、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。 - トマトと水を加えて煮込む
トマト、ローリエ、水（またはビーフブロス）を加え、弱火で約1時間30分煮込む（途中でアクを取る）。 - 野菜を加える
にんじん、じゃがいも、パプリカを加え、さらに30分煮込む。 - 味を整えて完成
塩・こしょうで味を調え、器に盛り付ける。お好みでパセリを散らし、パンと一緒に召し上がれ！
🍽 ワンポイント
- 本格派はラード使用！ 油をラードにするとコクが増します。
- 辛めが好きならピリッと！ 辛口のパプリカパウダーやチリパウダーを少量加えるとスパイシーになります。
- スープ感を出したい場合 は、水を1.5Lに増やすとよりスープらしくなります。
ぜひお試しください！ 😊
